Quanzhou Mian Xian Hu
Si vous passez trois jours et trois nuits à Quanzhou, vous vous surprendrez à manger ce bol de Mian Xian Hu encore et encore.
Le Mian Xian Hu est le plat emblématique de Quanzhou, dans la province du Fujian. C'est également une spécialité traditionnelle très appréciée dans tout le sud du Fujian et à Taïwan. Bien plus qu'une simple soupe de nouilles épaisses, c'est un plat qui incarne l'esprit de la vie de rue locale et un riche patrimoine historique.
On raconte que lors de son voyage dans le sud, l'empereur Qianlong traversa un petit village nommé Luojia en période de famine. Les villageois n'avaient rien d'exceptionnel à offrir. L'épouse d'un lettré fit mijoter rapidement des restes d'os de porc et d'arêtes de poisson pour en faire un bouillon, y ajouta des nouilles fines cassées trouvées au fond d'un placard et épaissit la soupe avec de la fécule de manioc ou de patate douce.
L'empereur l'a beaucoup apprécié et l'a nommé « Bouillie de perles de barbe de dragon ». Dès lors, le Mian Xian Hu a acquis son nom et a commencé à se répandre.
Une autre légende associe ce plat aux voyages de Zheng He. Lors de sa septième expédition, sa flotte essuya des tempêtes près de Quanzhou. Les marins préparèrent alors un repas copieux et nourrissant en cuisinant de fines nouilles avec des fruits de mer fournis par les pêcheurs locaux. Au fil du temps, les habitants de Quanzhou perfectionnèrent ce plat simple pour en faire le Mian Xian Hu que nous connaissons aujourd'hui.
L'histoire du Mian Xian Hu à Quanzhou remonte à plus de 800 ans. Point de départ de l'ancienne Route de la Soie maritime, Quanzhou était un port commercial florissant. Ce plat s'est répandu le long des routes maritimes jusqu'à Taïwan et les communautés chinoises d'outre-mer à travers le monde.
L'âme du plat
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Bouillon
Le véritable Quanzhou Mian Xian Hu est préparé à partir d'os de porc, notamment d'os à moelle, mijotés pendant des heures. Le bouillon, d'apparence limpide, est pourtant d'une richesse et d'une saveur exceptionnelles.
Texture soyeuse
Les nouilles sont extrêmement fines, presque comme des fils de soie. Après cuisson, elles sont épaissies avec de la fécule de patate douce ou de manioc jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et crémeuse. La texture est délicate et soyeuse, les nouilles étant à peine perceptibles.
Garnitures « Des montagnes à la mer »
L'un des aspects les plus alléchants du Mian Xian Hu réside dans la générosité de ses garnitures. Outre le bouillon de base, vous pouvez y ajouter des intestins de porc braisés, des œufs marinés, du calamar, des crevettes, du foie de porc, du tofu, et bien d'autres ingrédients. Il marie à merveille les saveurs de la terre et de la mer.
Comment préparer un authentique Quanzhou Mian Xian Hu
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Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y frire un œuf en premier.
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Ajoutez les champignons émincés, les intestins de porc, les rouleaux de porc, le sang de canard, les calamars, les palourdes et le foie de porc. Faites sauter.
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Versez de l'eau bouillante. Assaisonnez avec du poivre blanc, de la sauce de poisson, du sel et du bouillon de poulet en poudre. Laissez mijoter.
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Cassez les nouilles fines en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole. Remuez délicatement et laissez cuire environ 30 secondes. N'en ajoutez pas trop à la fois car les nouilles gonflent.
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Versez lentement l'eau féculée pour épaissir la soupe en remuant constamment. Laissez cuire jusqu'à ce que la soupe nappe les baguettes.
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Garnir de coriandre et d'oignons verts.
La meilleure façon de profiter
Servez avec un beignet frit. Trempez-le dans la soupe de nouilles épaisse pour un équilibre parfait de textures et de saveurs.
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